Tortas de alma o pastissets a la sartén
Para preparar casquetas a la sartén debemos tomar un recipiente como medida. Yo usaré un vaso de cuarto.
Ingredientes
- Dos medidas (vasos) de aceite
- Una medida (un vaso) de agua y aguardiente mezclado
- Dos o tres cucharadas de azúcar
- Dos o tres huevos, en función de si son grandes o pequeños
- Y la harina que entre.
Además, debemos preparar el ingrediente que más nos guste para hacer el relleno. Nosotros hemos elegido la confitura de calabaza.
Preparación
Mezclamos las yemas de los huevos con las dos medidas de aceite y el vaso con agua y aguardiente. Cuando ya lo tenemos todo mezclado, añadimos las claras a punto de tiene y después, poco a poco, vamos introduciendo la harina. Vamos amasando todo hasta que la masa ya no se pegue en el recipiente que estemos usando. Dejamos que la masa repose dos o tres horas, porque queremos que aumente de tamaño.
Pasado ese tiempo, ha llegado la hora de preparar y rellenar la masa para hacerlas. Cogemos un poco de masa con la mano o una cuchara grande, la aplanamos y estiramos sobre la mesa formando un círculo, y en su interior añadimos la confitura de calabaza, lo más en el centro posible.
A continuación doblamos y pegamos los bordes, igual que hacemos cuando preparamos empanadillas.
Ponemos en una sarten aceite de oliva y lo calentamos. Cuando esté bien caliente, echamos cada casqueta y esperamos a que se doren por los dos lados. Cuando ya están las colocamos en un plato y dejamos que se enfríen. Finalmente les ponemos azúcar.
Y así tenemos hecha una de las pastas más sabrosas del Bajo Aragón-Matarraña, llámense casquetas, pastissets o tortas de alma.
